「ここで構想を掲げて、東京への集中を止めることが大事」と語る安藤氏。「私は東京の一極集中は日本を滅ぼすと思っています。地方にこそ実はフロンティアがあるし、生活の質も高い。東京にはミシュランに載るレストランが多いというけれど、豊かな食材を提供している別の地域があるわけで、フランスでは三ツ星レストランは必ずしもパリにあるわけではありません」（取材：2020年2月10日、善光寺大勧進にて）
